问答题

【简答题】脂类自动氧化作用对水产品品质有哪些不利影响？

答案：降低水产品的营养价值，对人类的健康不利；影响水产品及其制品的外观和风味。

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【简答题】为什么熏制品具有一定的贮藏期？

答案：熏烟的这些成分凝结沉积在制品表面并渗入到内层，渗入皮下脂肪层的酚类有防止脂类氧化的作用，同时酚、醛、酸类对部分菌类有一定...

【简答题】熏烟的成分中含有哪些物质？

答案：熏烟的成分中含有各种醇、醛、酮、酚、酸等成分。