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盐在甜酸味中起底味作用，目的是保证上菜有一个基本的口味。
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对
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当甜味和酸味相互融合后，其味觉有相加的现象。
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咸鲜味适用区域和选料都十分广泛，不受季节、地区，年龄的限制，许多风味菜着都是运用咸鲜味调配的。
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食盐与味精在调配时要合理掌握其配比关系，一般谷氨酸钠的添加量与食盐的添加量成反比。
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对
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咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之一，适用区域和选料都十分广泛，不受季节、地区、年龄的限制。
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对
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判断题
单一味包括酸、甜、苦、咸、鲜、辣、涩。
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调味方法有，①腌浸调味法；②热传质调味法；③烟熏调味法；④包裹调味法；⑤浇汁调味法；⑥跟碟调味法。
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错
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腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分为醋法和糖浸法。
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错
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腌浸调味法主要是利用渗透原理，使调味料与原料相结合。
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在烹调时添加酸味调味品可以调节菜肴的质感。
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对
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为了使鱼圆达到理想的质感，在调制鱼蓉胶时应先加盐，后加水调制。
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