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判断题

施芡只是增加汤汁的稠度,对菜品的味型不预影响。

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排列法按照指定的形态图案排列定型。

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菜肴造型实质是对食品原料进行拼摆。

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牡丹花刀的刀纹应以厚片为宜,约1cm厚。

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将牛蹄筋用温水泡焖12个小时,是其涨发的基础。

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猪上脑肉的特点是:瘦肉较多、肉质较老、肉纤维较粗、肉色较红。

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猪的腹肉,肥瘦相间,肉质较老。

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清洗干净的牡蛎应放入淡盐水中静置吐沙。

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对黄鳝进行烫杀时,加热时间要短,以汆烫为宜。

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清除牛肚领上的黑膜,用手从边缘处开始撕掉即可。

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