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判断题

微生物生长的消长情况:适应期、旺盛期、平衡期、衰退期。

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在酿酒过程中,在正常配料范围内,其酸度大,发酵慢,产酒香;淀粉浓度大,产酒浓郁;水份大产酒淡薄。

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酱香型白酒生产用曲量高于其它任何香型,粮曲之比为1:1左右。

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制曲的目的,在于使有益的微生物能够在一定量曲料中得到充分繁殖,以便产生酿酒所需要的酶类。

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大曲酒生产中热季倒窖的主要原因是温度过高。

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清香型白酒工艺特点,采用清蒸二次清、地缸固态发酵工艺。

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量质摘酒,是从馏分中摘取特优馏分的方法。

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大曲酒生产整个过程,是在有氧情况下进行的。

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高温入窖是降酸的主要措施。

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晾渣的目的是为降低酒醅温度,以便加入大曲进行糖化发酵。

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