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黄茶是一种不经过发酵，也不经揉捻的茶。在加工制作时仅经过萎凋，将鲜叶直接干燥。
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君山银针茶汁杏黄，香气清鲜，叶底明亮，又被人称作“琼浆玉液”。
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君山银针产于湖南岳阳市洞庭湖君山岛。以其色、香、味、奇并称四绝。
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铁观音产于福建省安溪等县，因树种而得名。茶叶色泽褐绿，重实如铁，香气特异，疑是观音所赐，取名铁观音。
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乌龙茶汤色金黄，香气芬芳浓醇，既有红茶的醇厚，又具有绿茶的清香。乌龙茶的产地分布于福建、广东和港澳地区一带。
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青茶也称乌龙茶，它是一种半发酵茶，介于红茶与绿茶之间。制作时采用独特的“做青”工序，使鲜叶不充分氧化。叶片中心为绿色，边缘为红色，俗称绿叶红镶边。
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中国著名的红茶有安徽祁门红茶、云南滇红、浙江绍兴红茶。
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红茶又称发酵茶，用全发酵法制成，出现于清朝。制作关键是渥红（发酵）以促进酶活性，使多酚类氧化。
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黄山毛峰产于安徽黄山境内。其成品茶条索细扁，形似“雀舌”，带有金黄鱼叶，芽肥壮，匀齐多毫；色泽嫩绿微黄而油润，俗称“象牙色”。
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龙井茶具有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点，即色泽翠绿、香气浓郁、甘醇爽口、形如雀舌。以趵突泉水冲泡，号称杭州“双绝”。
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龙井茶具有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点，即色泽翠绿、香气浓郁、甘醇爽口、形如雀舌。以虎跑泉水冲泡，号称杭州“双绝”。
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