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判断题

蓑衣花刀属于剞刀法的一种刀法。

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刀工基本工艺型,其中末和米都属于不规则的形体。

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粗磨石较多用于新刀开刃和有缺口的刀。

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牛肉要竖切,鸡肉要横切。

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拍刀是属于直刀法的一种。

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扬州蛋炒饭配料要切中丁。

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米的颗粒比细末还要细腻。

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中国八大菜系,其中属于粤菜刀工最注重刀工技术。

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植物性原料切细丝要顺着纤维切丝,否则容易断。

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茸的种类分粗茸、细茸两种,细茸加工要过筛,粗茸加工要斩断筋络。

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