A.合理选择原料品种
B.调节酸度
C.热处理
D.添加还原剂
E.隔离氧气包装

A.脱植叶绿素
B.叶绿素
C.焦脱镁脱植叶绿素
D.脱镁脱植叶绿素
E.焦脱镁叶绿素

A.胡萝卜素
B.叶绿素
C.叶黄素
D.血红素
E.花青素

A.硫代肌红蛋白
B.亚硝酰高铁肌红蛋白
C.氧合肌红蛋白
D.氧化氮高铁肌红蛋白
E.高铁肌红蛋白

A.水分
B.温度
C.盐
D.pH
E.光照

A.果冻
B.素肉
C.腐竹
D.酸奶
E.皮蛋

A.果冻
B.素肉
C.腐竹
D.酸奶
E.皮蛋

A.热凝固
B.酸变性
C.辐射处理
D.同一方向快速搅打
E.热塑性挤压

A.乳化能力
B.乳化稳定性
C.乳化活性指数
D.起泡力
E.起泡稳定性

A.稀释法
B.释压法
C.增压法
D.鼓泡法
E.搅拌法

A.加热
B.冷冻
C.高压
D.pH值
E.金属离子