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判断题

动物脂肪中含不饱和脂肪酸高,其常温下呈固态。

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制作八宝饭的糯米,首先要用热水浸泡,吸足水分后才能蒸制。

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煮制带馅心面点的特点是:馅心鲜嫩饱满,制品滑爽,重量增加。

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面点成型工艺中自里向外切的手法称为推切。

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和面机是利用机械活动将粉料和其他配料和成面坯。

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制作八宝饭的工艺流程是:泡米→蒸米→定型→蒸制成熟→扣入盘中→浇汁。

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烤的主要成品特点是:口感绵软,形态美观。

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煮制法是面点成熟法中温度最低的一种熟制法。

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烤又称为烘烤或焙烤,是指将成型的面点生坯或半成品放入烤炉中,利用炉内的不同温度使面点生坯或半成品成熟的方法。

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食品污染不包括生长过程中所受的污染。

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