A.润滑性
B.疏水性
C.流散性
D.粘稠性
E.着色性

A.面粉
B.糖
C.油脂
D.蛋
E.水分

A.体积较大
B.颜色较浅
C.松软而不失水
D.口感酥松
E.表面要上色

A.坯体不稳定
B.易倒塌
C.头重脚轻
D.表皮白底部黑
E.色泽深黄

A.膨松度不够
B.颜色较浅
C.造型欠佳
D.黏牙夹生
E.造型淡化

A.坯体较小
B.颜色有要求
C.线条丰富
D.形状复杂
E.造型简单

A.油量足够盖住生坯料
B.生坯稳定不动
C.温度稳定
D.菜肴不上色
E.方便滑动生坯

A.正翻
B.反翻
C.左翻
D.右翻
E.斜翻

A.形成软烂
B.接近软烂
C.软滑
D.由生变熟
E.润滑柔嫩

A.定形
B.除去原料的异味
C.上色
D.外酥内嫩
E.酥脆

A.传热
B.润滑锅壁
C.控制好油炸时间
D.防止粘锅糊底
E.上色