判断题
X 纠错
单一味包括酸、甜、苦、咸、鲜、辣、涩。
参考答案：
错
进入题库练习
查答案就用赞题库小程序
还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用
你可能喜欢
判断题
调味方法有，①腌浸调味法；②热传质调味法；③烟熏调味法；④包裹调味法；⑤浇汁调味法；⑥跟碟调味法。
参考答案：
错
点击查看答案
进入题库练习
判断题
腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分为醋法和糖浸法。
参考答案：
错
点击查看答案
进入题库练习
判断题
腌浸调味法主要是利用渗透原理，使调味料与原料相结合。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
在烹调时添加酸味调味品可以调节菜肴的质感。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
为了使鱼圆达到理想的质感，在调制鱼蓉胶时应先加盐，后加水调制。
参考答案：
错
点击查看答案
进入题库练习
判断题
调味的目的与作用：①确定和丰富菜肴的口味；②去除异味；③增强食疗保健作用；④丰富菜品的色彩；⑤调节菜品的质感。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
式清蒸非常注重质感，加热前一定要投放咸味调料。
参考答案：
错
点击查看答案
进入题库练习
判断题
鱼肉施渍时间短，可保持鱼肉的嫩度。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
菜呈现的各种色泽，主要是调料和人工色素形成的色泽。
参考答案：
错
点击查看答案
进入题库练习
判断题
原料着色来自于两个方面，一是糖色与原料相吸面形成的；二是调味品与原料相结合后发生的色彩变化反应所形成的。
参考答案：
错
点击查看答案
进入题库练习
赞题库
赞题库-搜题找答案
（已有500万+用户使用）
历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题
无需下载 立即使用
手机版
电脑版
版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved
