皮蛋又叫松花蛋，是新鲜鸭蛋浸泡于碱性物质中而得，贮存时只需密封保存，不需冷藏...

参考答案：对

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判断题

罐头开罐后，内装的食物尚未食毕，应将剩余罐头直接贮放于冷藏库中，以免食物变质。

参考答案：错

判断题

鱼类的保存应先将鱼鳞刮掉，去除内脏后洗净，放在低温的冷冻库中，愈早使用愈好。

参考答案：对

判断题

色拉油、酱油可放在炉边或日光下。

参考答案：错

判断题

新鲜的猪肉颜色呈淡红色，富有光泽及弹性，且脂肪部分呈白色。

参考答案：对

单项选择题

A.环境卫生
B.摆台质量
C.地面卫生
D.服务员个人卫生及仪表仪容

单项选择题

A.正餐叉
B.鱼叉
C.甜点叉
D.蛋糕叉

单项选择题

A.左手托盘，双腿半蹲
B.左手托盘，右腿单腿下跪式蹲下
C.左手托盘，左腿单腿下跪式蹲下
D.右手托盘，左腿单腿下跪式蹲下

单项选择题

A.菜肴品种丰富而不多
B.特色的菜肴，数量上少而精
C.物美价廉，时间短的菜肴
D.注意排场，菜肴精美

单项选择题

A.正餐刀
B.头盘刀
C.鱼刀
D.甜品刀

单项选择题

A.筷子
B.骨碟
C.酒杯
D.汤勺