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要保持面筋仪管路畅通，必须每次测定结束后一定用蒸馏水清洗管路
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比色法测定方便面过氧化值时，测定液在500nm波长处测定吸光度，与标准系列比较定量。
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过氧化值为10mmol/kg，相当于20meq/kg.
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酚酞的离解常数K≈10-9，推算其理论变色范围应pH8.0~10.0之间。
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酶水解法不能用于检验食品、粮食、油料中粗脂含量。
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粮食粘度测定中，需将样品粉碎后90%以上试样通过孔径0.246mm筛。
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凯氏定氮装置产生漏气，主要应该检查胶管的连接处和活塞是否漏气
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对
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滴定法测定方便面过氧化值时，测定结果以每100g油脂中含过氧化物克表示。
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凯氏定氮法测定时，滴定过程中吸收氨所用的主要试剂为硼酸
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方便面中氯化钠的测定，使用的指示剂是铬酸钾。
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淀粉是粮食及其制品的重要组成成分，马铃薯的淀粉含量约为15%。
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