单项选择题

以下关于瑞士焗肉排的说法错误的是（）。

A.肉排要先经过腌制处理
B.肉排腌制后要先炸至五成熟再焗
C.瑞士焗肉排这道菜没有辅料
D.焗肉排时用中火焗制

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单项选择题

（）是指将肉料腌制后用密闭加热的方式对肉料施以特定热气，使肉料温度升高，自身水分汽化，由生变熟而成为一道热菜的烹调方法。

A.焗
B.焖
C.煀
D.煲

单项选择题

制作蜜汁叉烧的工艺程序是（）。

A.整理并腌制上肉→上皮→上叉→晾干→调节炉温→烧烤→淋糖浆→成品
B.整理并腌制上肉→上叉→上皮→晾干→调节炉温→烧烤→成品
C.整理并腌制上肉→上叉→调节炉温→烧烤→淋糖浆→返烤→成品
D.整理并腌制上肉→上叉→调节炉温→烧烤→淋糖浆→成品