啤酒酵母（SaccharomycescerevisiaE.是酵母菌中最典型的一个代表菌。它的形态是圆形、椭圆形或者卵形的，无性繁殖为芽殖，产生芽生孢子，繁殖旺盛时能产生假菌丝，但不是很典型。啤酒酵母菌在啤酒工业中，经常用到它的二倍体细胞，因为那时它的个体较大，而且生命力强。另外一种叫假丝酵母菌，假丝酵母能产生大量菌丝，在菌丝两侧产生酵母状孢子，酵母状孢子脱离菌丝，成为单独生活的酵母状细胞（酵母菌），以出芽方式进行无性繁殖。由于它们失去了有性生殖，因而归入半知菌亚门。我们见到的也比较多，其中代表是热带假丝酵母，细胞卵形，产生芽生孢子，在培养基上可以看见大量的假菌丝。这一类菌常用作生产单细胞蛋白（SCP）的原料。

能进行光合作用吸收C素，其他营养靠吸收方式获取。

如图：