A.原材料成本
B.燃料成本
C.成本
D.毛利

A.净料
B.主料
C.毛料
D.成品

A.刺身涨发以泡焖为主
B.发海参的容器和水要避免沾油、碱和盐
C.发好的海参要泡在温水中保存
D.每次加热都要重新换水

A.发制前根据鱼翅大小和老嫩的程度分开分别发制
B.浸泡时，勤换温水以免鱼翅变质
C.涨发时不能使用铁锅，建议最好选用铜锅
D.应采用小火焖煮的方法，不能开锅

A.去除不宜食用的部分且勿弄破鱼胆
B.一种水产品用途不同，其初加工的方法也不一样
C.有鱼鳞无鱼鳞，鱼加工方法完全不相同
D.形态的美观度主要依靠刀工技术来把握

A.生食原料的清洁卫生更重要
B.采用科学的加工方法，避免营养流失
C.合理加工，保证质量
D.合理用料，尽量做到大料大用，小料小用

A.保肠胃
B.排毒物
C.促排泄
D.对症治疗

A.有机磷农药
B.3，4—苯并芘
C.大肠杆菌
D.有机汞

A.草菇
B.香菇
C.蘑菇
D.平菇

A.1500
B.2000
C.2500
D.3000

A.油菜
B.乌塌菜
C.大白菜
D.茭白