单项选择题X 纠错
A.面粉 B.生粉 C.泡打粉 D.米粉
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单项选择题
A.鹅黄;二 B.金黄;二 C.鹅黄;三 D.金黄;三
A.香炸 B.松炸 C.软炸 D.脆炸
A.深黄 B.金黄 C.淡黄 D.白色
A.3:1 B.2:1 C.1:1 D.4:1
A.蛋清糊 B.蛋黄糊 C.泡打糊 D.脆皮糊
A.软炸 B.软炒 C.脆熘 D.酥炸
A.水粉糊 B.泡打糊 C.拍(干)粉糊 D.全蛋糊
A.要灵活掌握各种糊的浓度 B.恰当掌握各种糊的调制方法 C.调制糊时要把糊调制上劲 D.挂糊时要把主配料全部裹起来
A.上浆 B.挂糊 C.勾芡 D.翻锅
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