单项选择题X 纠错

以下不属于模具的是（）。

A.印模
B.胎模
C.內模
D.保鲜膜

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判断题

拌制凉粉加入醋的目的只是增加酸味。

参考答案：错
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单项选择题

某些蔬菜如菠菜、茭白、竹笋等，要经沸水烫料，其主要目的是为了除去它们所含的（），从而有利于钙、铁等无机盐的吸收利用。

A.纤维素
B.草酸、植酸
C.寄生虫
D.维生素

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判断题

软炒是将经过加工成流体.泥状.颗粒的半成品原料，再调制成泥状或半流体，用中火热油均速翻炒，使之凝结成菜的烹调方法。

参考答案：对
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判断题

为了提高煮稀饭时的粘稠度，可以在煮的过程中加碱。

参考答案：错
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单项选择题

服务员应做到“四勤”不包括（）。

A.眼勤，手勤
B.嘴勤，脚勤
C.耳勤，嘴勤
D.眼勤，脚勤

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判断题

油酥豆瓣的成菜特点时色泽红亮，香辣味浓，风味独特。

参考答案：对
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单项选择题

在烟熏过程中能够形成芳香气味的主要物质是（）。

A.尼古丁
B.胺
C.氯丙醇
D.苯环芳烃

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单项选择题

管理跨度是指（）管理者能够直接有效地指挥、控制下属的人数。

A.所有
B.一个
C.多个
D.厨房

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判断题

厨房出产的品种丰富，规格齐全，菜品加工制作复杂，加工产品标准高，厨房人员的配备就应该相应少一些。

参考答案：错
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单项选择题

通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。

A.大豆蛋白质
B.鸡蛋蛋白质
C.牛乳蛋白质
D.酪蛋白

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