餐饮业总体计划是为餐饮业设定一个力求达到的长远目标，并据此设计出实现该目标所需采用的有效方法。
各家餐饮业因规模、市场、档次等因素不同，制定餐饮业总体计划的程序、内容也是不一样的。
下图力求将它们的共同点表示出来，以显示一个较为清晰的规律：

从上图表示的全过程看，总体计划的制定是一个复杂的过程，涉及的范围和层次是任何其他计划所无法比拟的。
总体计划是各部门各级管理人员制定职能计划的工作指南，关系到餐饮业的整体经营；同时，其目标方案和策略又不可避免地要跨越一个较长的经营期，因此，制定这种总体计划既要谨慎又要适度超前。
鉴于上述要义，在具体讨论餐饮业计划之前，我们预先要确定“计划前计划”，即决定谁去做计划，如何做计划，以及计划的内容的要求等等。
首先，在确定计划的参与者及其计划职员；
其次，要明确如何做计划，即制定计划的原则和要求；
最后才进入到计划的实质阶段。