A.软化面团
B.增强面筋的韧性
C.使面团酥松
D.润滑面团

A.绵软
B.脆
C.酥
D.硬

A.弱碱性物质
B.酸性物质
C.中碱性物质
D.强碱性物质

A.鸡蛋
B.白糖
C.油脂
D.可可粉

A.烤箱温度过低
B.面糊未烫透
C.鸡蛋用量不足
D.烤箱温度太低
E.调制面糊时起砂

A.果冻
B.果酱
C.巧克力
D.奶油

A.很快下流
B..不流动
C.缓慢下流
D.瞬间流完

A.面糊过稀
B.加入鸡蛋后面糊搅拌不上劲
C.放入烤盘时未留有适当距离
D.出炉时间过早

A.烤箱温度低
B.鸡蛋加入量多
C.烘烤时间长
D.面未烫熟

A.清酥皮
B.混酥皮
C.水面皮
D.馄饨皮

A.鸡蛋
B.蛋黄
C.蛋清
D.盐