单项选择题X 纠错

麦芽的酶活力差别很大，用作糖化剂测浸出物含量的麦芽，必须选择糖化力和a-淀粉酶活力高的麦芽，其浸出液应有（）的浸出物。

A、1.0～1.5%
B、2.0～2.5%
C、3.0～3.5%
D、4.0～4.5%

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单项选择题

某食品的清液中，加入水合茚三酮试剂后呈兰色，证明含有（）

A、蔗糖
B、维生素
C、葡萄糖
D、a-氨基酸

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问答题

某啤酒厂，每锅麦汁量为400hL，如果要求啤酒的苦味值为21EBC，苦味物质收得率为32%，问麦汁煮沸时须添加多少千克a-含量为9%的酒花？麦汁收缩率为96%

参考答案：啤酒量=400*0.96=384hL苦味值为21EBC=21mg/L=2.1g/hL则a-酸量为384*2.1/32%=...
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问答题

一锅64.3kl的麦汁浓度过高，达到12.2%，若用浓度为0%的水混合，使其浓度降到11.3%，须加多少kl水？

参考答案：

64.3*（12.2%-11.3%）/11.3%=5.12kl

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问答题

现有12度麦汁50千升，密度1.0484公斤/升，若要将该麦汁浓度提高到15度，密度1.059公斤/升，请问要加75%浓度的糖浆多少公斤？

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问答题

回旋沉淀槽内有49KL麦汁需要经薄板冷却泵送到发酵罐，已知管道内径100mm，泵的输送能力可以保证麦汁在管道内以1.8米/秒的速度流动，请问这批料需要多长时间才能送完？（不考虑管道阻力与麦汁损失，已知体积=管道横截面积×流速）

参考答案：每分钟泵送的麦汁量=1.8×π×（100/1000/2）2*60=0.8478kL，则送完该批料所需时间=49÷0...
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问答题

如果生产1.3kl麦汁需要160kg麦芽，设啤酒损失率为8%，那么生产100kl啤酒需要多少麦芽？

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问答题

麦汁过滤混浊原因及过滤麦汁与啤酒质量的关系？

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问答题

简述酒花添加的目的？

参考答案：

酒花添加的目的：
（1）赋予啤酒爽快的口味
（2）赋予啤酒特有的香味
（3）可以提高啤酒的非生物稳定性

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问答题

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问答题

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