造成麦汁过滤浑浊的原因：过滤速度太快；洗糟水温>80C；回流不彻底；操作不当，耕糟过深。麦汁过滤及洗糟与啤酒质量的关系：麦汁应清亮透明，若不清亮，其中的脂肪酸过多，损害泡沫与风味；过滤时间应短，否则多酚物质易氧化，色泽加深；洗糟水应淹没糟层，防止吸氧作用；控制残糖1.0—1.5%，洗糟过多易使有害物质溶出。

酒花添加的目的：
（1）赋予啤酒爽快的口味
（2）赋予啤酒特有的香味
（3）可以提高啤酒的非生物稳定性