问答题X 纠错

影响热凝固物沉淀的主要因素有哪些？

参考答案：

（1）麦芽溶解不良，糖化不完全。
（2）麦汁煮沸强度不够，热凝固物颗粒细小。
（3）麦汁浓度过高，粘度高。
（4）麦汁Ph值过低。
（5）酒花添加量过少。

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B.造成糟层收缩，增加麦汁过滤阻力
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A.温度为72~75℃
B.温度为76~80℃
C.Ph值为5.3~5.5
D.Ph值为5.6~5.8

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A.苦味物质
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C.蛋白质
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洗糟过度会带来哪些不良的影响？（）

A.多酚物质大量溶出
B.麦汁色度升高
C.煮沸时间延长
D.啤酒的非生物稳定性降低

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多项选择题

麦芽粉碎的质量可能影响到：（）

A.糖化工艺
B.麦汁过滤
C.糖化收得率
D.啤酒口味

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