A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.麦芽糖酶
D.R酶

A.增湿粉碎是介于干、湿粉碎之间的一种改良方式
B.湿粉碎可以提高糖化室的收得率，但使用时会产生大量的粉尘
C.增湿粉碎是三种粉碎方法中保持麦皮最完整的方法
D.干粉碎时粉尘较大，皮壳易碎，但是是三种方法中过滤性能最好的一种

A、过滤面积增加
B、滤层厚度增加
C、麦汁粘度减小
D、麦芽粉碎粗

A.R酶
B.界限糊精酶
C.内肽酶
D.a-淀粉酶

A.糊精
B.多酚物质
C.蛋白质
D.单宁酸

A.赋予酒花爽快的苦味
B.增加啤酒的防腐能力
C.赋予啤酒特有关的酒花香气
D.提高啤酒的非生物稳定性

A、麦芽溶解不良或糖化不完全
B、煮沸强度偏低
C、酒花添加量过少
D、麦汁浓度过高或粘度高

A、投料量
B、过滤面积
C、麦糟产率
D、麦汁粘度

A.麦汁色度加深
B.可凝固蛋白质沉淀差
C.酒花利用率低
D.DMS挥发差

A.淀粉
B.高分子糊精
C.低分子糊精
D.麦芽糖
E.果糖

A、麦芽糟
B、冷凝固物
C、热凝固物
D、泡盖