多项选择题

在工夫红茶初制过程中，毛火茶的感官鉴别表现为（）。

A.香气浓烈
B.手握松软不成团，略有刺手感
C.叶柄和嫩茎稍红
D.条茶色泽呈暗黑色

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多项选择题

工夫红茶揉捻的目的是（）。

A.挤出茶汁，有利于冲泡
B.紧缩外形，使烘干的毛茶具有紧结的条索或颗粒，有利贮运
C.使酶促作用加速，有利于发酵
D.有利于提高香气

单项选择题

全国红茶生产占茶叶总产量的约（）。

A.21
B.31
C.41
D.51