A、一次煮面太多
B、面粉没过箩
C、没用淀粉做扑面
D、没有面粉做扑面

A、面坯放置时间太长
B、糖浆没有晾凉
C、糖浆与油脂没有充分搅拌
D、和面时没放水

A、支链淀粉多
B、直链淀粉多
C、蛋白质多
D、脂肪少

A、淀粉的含量
B、淀粉酶的活性
C、面筋的数量
D、淀粉、淀粉酶的含量和活性

A、心白
B、腹白
C、玻璃质
D、角质

A、15%
B、35%
C、75%
D、95%

A、在热的面坯中
B、冷的面坯中
C、水溶液中
D、各类介质中

A、发现通风设备运转不正常，应先断电
B、通风系统应具备自动保护功能
C、转动的设备要有完善的防护
D、所有的通风设备应有警示标志

A、用手直接向绞肉机送料
B、机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒
C、发现机器有异常响动，马上停机，切断电源
D、使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净

A、四种
B、三种
C、两种
D、一种

A、80℃~240℃
B、100℃~180℃
C、80℃~150℃
D、50℃~100℃