A、料酒
B、条油
C、胡椒粉
D、甜面酱

A、没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉
B、水没有一次加足
C、油少
D、盐少

A、晾凉
B、粉碎成泥
C、调味
D、吸干水分

A、清水拌
B、混水拌
C、糖浆拌
D、糖水拌

A、酥皮层数
B、叠酥的次数
C、开酥时需停留的时间
D、开酥的方法

A、圆酥
B、直酥
C、卷酥
D、半暗酥

A、水调面的筋性和延伸性
B、油酥面的松酥性
C、水调面的延伸性，但无油酥面的松酥性
D、水调面的延伸性，也有油酥面的松酥性

A、广式面点
B、京式面点
C、苏式面点
D、川式面点

A、宜小不宜大
B、宜碎不宜整
C、宜粗不宜细
D、越细碎越好

A、鲜辣粉
B、五香粉
C、椒盐
D、咖喱粉

A、弹性
B、可塑性
C、流变性
D、延伸性