以小麦粉（可添加糯米粉、淀粉等）为主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成型、烘烤（或煎烤）等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。GB/T20980-2007《饼干》中，按加工工艺饼干分为13类：酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、压缩饼干、曲奇饼干、夹心（或注心）饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、煎饼、装饰饼干、水泡饼干、其他饼干。饼干中食品添加剂的使用应符合GB2760的规定，食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。

经热水浸泡或短时间加热后便可食用的加工米饭。复水型米饭和保鲜米饭都属于快餐米饭。