A.由于肉中的类胡萝卜色素氧化导致的
B.脂肪氧化
C.蛋白质变性
D.糖原分解

A.蛋白质变性
B.氧化酶（酚酶）使酪氨酸变成黑色素
C.脂肪氧化
D.以上三种都不是

A.镀冰衣
B.真空包装隔除氧气
C.降低冻藏温度
D.保持库房温度恒定

A.浓缩效应
B.机械损伤
C.氧化促进
D.干耗

A.防止干耗
B.防止脂肪氧化
C.增重
D.外形好看

A.干耗
B.水解
C.脂肪氧化
D.蛋白质的变性

A.降低温度
B.隔绝空气，防止氧化和干燥
C.增加水产冷冻品的重量
D.保持水产冷冻制品的形状

A.低温保鲜
B.电离辐射保鲜
C.化学保鲜
D.气调保鲜

A.河豚毒素
B.贝类毒素
C.鱼类毒素
D.其他毒素

A.促进婴幼儿脑组织和智力发育
B.提高神经传导和视觉功能
C.改善内分泌状态，增强人体免疫力
D.防治心脑血管疾病

A.二十一碳六烯酸、二十碳五烯酸
B.二十三碳六烯酸、二十碳五烯酸
C.二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸
D.二十二碳六烯酸、二十一碳五烯酸