A、饱和脂肪酸
B、不饱和脂肪酸
C、多不饱和脂肪酸

A、TVB-N
B、TMA
C、K值
D、组胺

A、肌红蛋白
B、血红蛋白
C、类胡萝卜素

A、糖
B、盐
C、味精
D、蛋清

A、Ala
B、Glu
C、IMP
D、AsP

A、牛磺酸
B、EPA
C、DHA
D、乳酸

A、游离氨基酸
B、结构氨基酸
C、必须氨基酸
D、含硫氨基酸

A、肌浆蛋白
B、肌动蛋白
C、肌球蛋白
D、弹性蛋白

A.模拟蟹肉
B.模拟虾肉
C.模拟鱼肉
D.模拟贝肉

A.鱼糜制品
B.冷冻品
C.冷冻鱼
D.冷冻鱼糜

A.胶化
B.劣化
C.凝胶劣化
D.凝胶化