1、对于种植环境土壤中长期累计的农药不同的蔬菜种类对农药的吸附能力不同.根菜类的吸附能力较强，叶菜类次之，茄果菜类的吸附能力最差。
2、对于蔬菜生产过程中施用农药来讲，叶菜类对残留农药的吸附能力强于瓜果、菜类和根菜类。

又称保护性杀菌剂，是指杀死各种病菌的孢子或抑制病菌侵入植物体内的一类药剂

是一种在高脂质食物中普遍存在的疏水性含氯有机物。

安全性较天然香料低，绝大多数香料在国际上还未进行卫生学评价。

从植物中提取的，安全性高，具有特殊增香作用。

也称食用合成染料。采用化学方法合成，如胭脂红、柠檬黄等

适用于植物性食品，不适用于动物性食品，因为其可掩盖动物性食品腐败迹象。

具有一定的还原能力，主要是亚硫酸及其盐类，如亚硫酸钠、次亚硫酸钠、焦亚硫酸钠等。