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青稞米磨细而成的粉状成品粮,是我国青海、西藏、内蒙古等地区农牧民的主要食粮。主要营养成分按干物质计,含粗蛋白质14.7%左右,粗脂肪2.3%左右,碳水化合物78.0%左右,以及钙、磷、铁等微量元素和B族维生素。制作方法有经炒熟后磨粉和直接磨粉两种:前者主要用来制作糌粑,与牛、羊肉和奶茶伴食;后者用来制作各种小食品。
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亦称养麦面。由荞麦研磨制成的粉。有全荞麦粉、荞麦颗粒粉、荞麦外层粉(疗效粉)和荞麦精粉等。荞麦清理后入磨制粉,质量较次。
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