亦称青稞、米大麦、元麦、裸麦、米麦。禾本科草本植物。栽培大麦的一个变种，成熟后果实与颖壳易于脱落分离。种皮一般呈灰白色、灰色、紫色、紫黑色等，因种植地区和品种不同而有差别。

亦称养麦面。由荞麦研磨制成的粉。有全荞麦粉、荞麦颗粒粉、荞麦外层粉（疗效粉）和荞麦精粉等。荞麦清理后入磨制粉，质量较次。