胃液分泌受神经和体液的调节，分为头期、胃期和肠期三个阶段。
（1）头期。头期胃液的分泌通常由采食时看到、嗅到和尝到食物所引起，完全是迷走神经的作用，迷走神经直接刺激壁细胞分泌HCL，此外还可引起幽门粘膜G细胞释放促胃泌素。
（2）胃期。食物进入胃后，继续刺激胃泌分泌，主要途径是：食物的硬度和容积刺激胃底、胃体部感受器，通过局部和壁内神经丛反射引起胃液分泌；扩张刺激胃幽门部，通过壁内神经丛作用于G细胞，引起促胃泌素释放；食物的化学成分直接刺激G细胞，引起促胃泌素释放。
（3）肠期。胃内酸性食糜进入小肠后通过十二指肠的促胃液素促进胃液分泌。