相同点：抑制微生物的生长繁殖和食品中的酶活，降低非酶因素引起的化学反应速率，延长保质期。
不同点：干燥：降低水分活度。
冷藏：温度下降到冻结点以上某一合适温度，水分不结冰。
冻藏：冻结点以下，某一预定温度，绝不部分的水分形成冰晶。

干腌和湿腌相结合的腌制法。

在辐射源的辐射场内，单位质量被辐射物质吸收的辐射能量称为吸收剂量。

人为向食品中添加酸性物质或产酸物质。

指食品在干制过程中由于受热不均匀，存在温度梯度促使水分从高湿处向低湿处转移的现象。

指新鲜食品干制后重新吸回水分的温度，一般用于制品吸水增重的程度来表示。

为了防止罐内压力过高而导致胀罐等现象，在杀菌时（冷却时）加入压缩空气使内外压差不至于过大的杀菌方式。

未包装食品预冷时，因它的温度和蒸汽压较高，使其迅速失水而萎缩，是物料失去弹性时出现的一种变化。