（1）直链淀粉：Meyer等人用温水法学哦那个淀粉粒重首先分离出来的成分。用酸彻底水解，最终产物为D-葡萄糖。β-淀粉酶能使直链淀粉分子完全水解，生成麦芽糖。直链淀粉分子不是伸开的一条链，二十卷曲盘旋成螺旋状态，每一螺旋约含六个葡萄糖残基。相对分子质量6万左右，相当于300~400个葡萄糖残基缩合而成。
（2）支链淀粉：用酸彻底水解支链淀粉，最终产物为D-葡萄糖。支链淀粉分子具有很多分支结构。

干燥速率降低，谷物表面的水分蒸发速度大于内部水分的扩散速度，干燥过程由内部扩散速度控制。

降水速率不随着干燥的进行而降低，内部水分扩散到表面的速度等于表面水分的蒸发速度。谷物干燥中一般不存在恒速干燥阶段。

磷脂类，含有脂肪酸、醇（甘油醇或鞘胺醇）、磷酸及一个含氮碱基；糖脂类，含有糖（半乳糖、葡萄糖）、脂肪酸、甘油或鞘胺醇。

天然蛋白质的严密结构在某些物理或化学因素作用下，其特定的空间结构被破坏，从而导致理化性质改变和生物学活性的丧失。

结晶葡萄糖、全糖、高转化糖浆、中转化糖浆、低转化糖浆、果葡糖浆、麦芽糖浆。