是杀菌时间变化10倍所需要相应改变的温度数。

表示在特定的环境中和特定的温度下，杀灭90%特定的微生物所需要的时间。

在有效保质期内，产品不发色变质，使食品的微生物减少到零或有限个数，此时食品可在任何条件下贮藏。