查答案就用赞题库小程序 还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用

你可能喜欢

填空题

在干燥操作中,要提高干燥速率,可对食品作如下处理:升温、()、()。

参考答案:加快空气流速;降低空气相对湿度

填空题

食品的变质包括()、()和安全性下降、审美感觉下降。

参考答案:品质下降;营养价值下降

问答题

如何计算罐头的合理杀菌时间?

参考答案:确定杀菌F值一般步骤:①确定常引起该罐头食品编制的细菌是哪一种②该细菌耐热性(Z值、D值)③根据计算出安全F值④测定该罐...

问答题

罐头食品常见的传热方式有哪些?哪些因素会影响传热效果?

参考答案:

传热方式:传导、对流、辐射。
影响因素:罐内食品物理性质、初温、罐藏容器、杀菌锅。

问答题

哪些因素会影响罐头的真空度?如何影响?

参考答案:影响因素:排气时间与温度;密封室真空度;封口温度;罐头顶隙;食品种类与新鲜度;外界气压与温度变化。密封室真空度越高,封口...

问答题

简述食品罐藏的基本原理和商业无菌的概念。

参考答案:罐藏:将原料经处理后密封在容器中,通过杀菌将绝大部分微生物杀灭,在保持密封状态下,能够在室温下长期保存的食品保藏方法商业...

问答题

单体速冻(IQF)设备有何特点?适合哪些物料的冻结?

参考答案:特点:生产效率高,冻结效果好,装置自动化程度高;悬浮状态下冻结,彼此不会粘连;冷风强度大,能耗高;设备造价较高适合小颗粒...

问答题

为什么蔬菜冻结前要热烫?如何掌握热烫的时间?

参考答案:(1)酶活性岁温度下降而降低,但一般的冷藏和冻藏不能完全抑制酶的活性。(2)酶或非酶褐变反应是冷藏或冻藏发生褐变的主要原...

问答题

食品冷藏与冻藏的优缺点分别是什么?

参考答案:

优点:能最大程度地保持食品的新鲜度、营养和原有风味。
缺点:易使细胞组织产生机械损伤。

问答题

食品干制过程的湿热传递过程:什么是导湿性和导湿温性?影响湿热传递的因素有哪些?湿热传递过程?

参考答案:(1)给湿过程——水分从食品表面向外界政法转移(2)导湿过程——内部书向...
赞题库

赞题库-搜题找答案

(已有500万+用户使用)


  • 历年真题

  • 章节练习

  • 每日一练

  • 高频考题

  • 错题收藏

  • 在线模考

  • 提分密卷

  • 模拟试题

无需下载 立即使用

版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved