问答题X 纠错
影响因素:排气时间与温度;密封室真空度;封口温度;罐头顶隙;食品种类与新鲜度;外界气压与温度变化。 密封室真空度越高,封口时食品温度越高,测量时温度越低,测得真空度越高。
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问答题
优点:能最大程度地保持食品的新鲜度、营养和原有风味。 缺点:易使细胞组织产生机械损伤。
加热/冷却、控制水分活度、控制渗透压、控制pH、使用添加剂、辐照、微生物发酵、改变包装气体组成、烟熏。
维持最低生命活动、抑制微生物活动和酶的活性、运用发酵原理、无菌原理。
主要表现在食品色、香、味、质地的变劣。
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