中部和南部麦区分别被划定为华北北部强筋麦区和黄淮北部强筋麦区，专用小麦生产在全国具有较强的区位优势。随着粮食直补、良种补贴等各项惠农政策的实施，小麦生产逐步向区域化、规模化、优质化、专用化方向发展。2010年全省小麦面积近1100万亩。运城、临汾、晋城三市总面积达到979万亩，占到全省小麦面积的90％。全省优质专用小麦达到539万亩。