是茶叶的新型加工品种，主要包括各种固体和液体饮料制品。固体茶饮料如速溶茶，液体饮料如各种罐装茶水。

复杂性、聚合性、热敏性、光敏性。

抑制产生黄曲霉

茶多酚、咖啡碱、维生素E、Se。

吡咯色素、多烯类色素、酚类色素、醌酮色素。

表儿茶素（EC.、表没食子儿茶素（EG）、表儿茶素没食子酸酯（ECG）、表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）。

配料、提取、净化、浓缩、干燥、包装等过程。

茶多酚类化合物能溶解脂肪，并促进脂类化合物从粪便中排出。

微胶囊技术、膜技术、酶技术、添加大分子胶体物质。