名词解释X 纠错

碘价

参考答案：

用100g脂肪或脂肪酸所能化合碘的克数——即碘价来表示脂肪或脂肪酸的不饱和程度。

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名词解释

寡肽

参考答案：

也称小肽，主要指由2个或3个氨基酸残基构成的二肽或三肽。

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名词解释

氨基羰基反应（美拉德反应）

参考答案：

指氨基酸中的氨基与还原糖之间发生的一种非酶促褐变反应。

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