问答题X 纠错

板式立型连续调温机结构必须具备哪些功能？

参考答案：

（1）多调温区；
（2）最大的冷却表面；
（3）完全的刮去冷却表面的物料和有效的混合；
（4）冷却时间；
（5）精确的温度控制。

进入题库练习
查答案就用赞题库小程序 还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用

你可能喜欢

问答题

巧克力调温设备有哪几种？

参考答案：（1）调温缸：一种间歇式的圆桶形调温设备，称为巧克力调温缸，其外层设有夹套层。在缸体的下端，分别设有冷热水进水口，可通入...
点击查看答案进入题库练习

问答题

巧克力调温工艺程序有哪些？

参考答案：在实际生产中，经过精炼的巧克力温度一般都在45℃以上，在保温缸中保温的巧克力温度也在40～45℃之间，已经不存在任何油脂...
点击查看答案进入题库练习

问答题

深色巧克力和牛奶巧克力调温度曲线有何不同？

参考答案：巧克力调温曲线为：第一温区是40～45℃，第二温区是32～27℃，第三温区是27～32℃。不同巧克力的调温也不完全一致，...
点击查看答案进入题库练习

问答题

影响巧克力调温的因素和条件有哪些？

参考答案：影响巧克力调温的因素和条件是： （1）巧克力的物料组成； （2）巧克力的物料粘度； （3）调温的应用温度； （4...
点击查看答案进入题库练习

问答题

调温的方法包括哪几个步骤？

参考答案：通常巧克力调温的方法包括以下几个步骤： （1）把巧克力完全融化； （2）冷却到结晶的温度点； （3）产生结晶； ...
点击查看答案进入题库练习

问答题

什么叫巧克力的调温？调温有何作用？

参考答案：控制巧克力酱料中可可脂晶型的变化过程称为调温。调温的主要作用是：（1）可可脂中低熔点的多晶体很不稳定，低熔点的晶型趋向高...
点击查看答案进入题库练习

问答题

如何测试巧克力酱料的细度？

参考答案：测试巧克力酱料的细度，常用的方法有：称为第一法的千分卡法和刮板细度计法。（1）千分卡法：取巧克力酱料5g左右，置于50m...
点击查看答案进入题库练习

问答题

巧克力酱料保温的目的和工艺条件是什么？

参考答案：巧克力精磨精炼后在进入下道工序前，一般都有一个保温过程。保温目的有二：一是为下一工序——巧克力调...
点击查看答案进入题库练习

问答题

精磨缸精磨过程中发现物料稠厚怎么办？

参考答案：在精磨过程中发现物料稠厚时，切忌不能加热，而应该视其情况适量添加表面活性剂——磷脂即可。
点击查看答案进入题库练习

问答题

造成精磨缸电机烧毁的主要原因是什么？

参考答案：这主要是精磨时的负荷太大所造成的。其主要原因是酱料的粘度过高或缸体内有坚硬的物体将刮刀卡死，前者是配料不当，如含粘度较大...
点击查看答案进入题库练习
赞题库

赞题库-搜题找答案

（已有500万+用户使用）


  • 历年真题

  • 章节练习

  • 每日一练

  • 高频考题

  • 错题收藏

  • 在线模考

  • 提分密卷

  • 模拟试题

无需下载 立即使用
手机版 电脑版

版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved