问答题
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调温的方法包括哪几个步骤？
参考答案：
通常巧克力调温的方法包括以下几个步骤：
（1）把巧克力完全融化；
（2）冷却到结晶的温度点；
（3）产生结晶；
（4）融去不稳定的结晶；
（5）保留亚稳定和稳定的晶核和晶体。
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什么叫巧克力的调温？调温有何作用？
参考答案：
控制巧克力酱料中可可脂晶型的变化过程称为调温。调温的主要作用是：（1）可可脂中低熔点的多晶体很不稳定，低熔点的晶型趋向高...
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如何测试巧克力酱料的细度？
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