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巧克力精磨精炼后在进入下道工序前,一般都有一个保温过程。保温目的有二:一是为下一工序——巧克力调温创造必要的条件,二是贮备一定量的酱料便于连续化生产。保温应视其酱料情况调节温度,一般保温温度为35~40℃。
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