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精磨精炼机（精磨缸）使用过程中要注意哪些问题？

参考答案：按37条的工艺程序和技术参数进行。在开始启动时，电机的负荷较大，应密切注视电流表的读数，正常运行后方可投料。整机运行过程中要经常检查水温、酱温、电流读数等各项基本数据。投料口盖子要打开，便于水分和不愉快气味的挥发。精磨过程中当巧克力酱料的温度超过50℃时应停机降温，断水时也应立即停机，精磨精炼机绝对不能作逆时针运转。出料前检查巧克力酱料的细度，出料时应关闭各种冷却水阀门，放松刮刀。要保持设备的整洁与干燥，不得用水冲冼。
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问答题

国内常用的巧克力精磨缸工艺程序和生产技术参数有哪些？

参考答案：在精磨精炼机启动后，首先将融化好的可可脂、可可液块加入机内，保持温度50～55℃，然后慢慢地加入配方中规定量的奶粉、糖粉...
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精炼的工艺条件有哪些？

参考答案：（1）精炼时间：根据不同的品种和质量要求，巧克力酱料在精炼过程中所需要的时间，一般在24～72h之间。 （2）精炼温度...
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内外缸四搅拌器精炼机形成巧克力精炼哪三阶段？

参考答案：巧克力物料通过内外缸形成三阶段精炼：最初阶段物料从精磨机研磨后直接输送到精炼机的外缸，进行干精炼，经搅拌器叶板的强化拌和...
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精炼在巧克力制造中起何作用？

参考答案：通过精炼有以下明显的作用：（1）巧克力物料的水分进一步降低；（2）驱除可可酱料中残留的、不需要的可挥发性酸类物质；（3）...
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五辊机在精磨时，主机电流表读数和辊筒表面滞留巧克力酱料说明什么问题？

参考答案：当辊筒温度、压力和刮刀处于正常状态时，若主机电流为150A，说明混和的巧克力酱料太干；电流为100A培时，则混和的酱料太...
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问答题

五辊机精磨最佳工艺参数有哪些？

参考答案：精磨细度与酱料的温度与干湿度、辊筒的温度与压力、辊筒间隙、刮刀压力及平整性等有关；混和后巧克力酱料温度在40～45℃，含...
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五辊机技术参数有哪些？

参考答案：

五辊机的技术参数如下：

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问答题

巧克力精磨过程中往往会产生哪些问题？

参考答案：（1）精磨会产生大量的热量，使巧克力酱料温度上升。温度过高会导致巧克力中的砂糖熔融焦化和非脂乳固体的蛋白质变性，产生不溶...
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精磨在巧克力制造过程中起着怎样的作用？

参考答案：精磨的主要作用是： （1）将各种巧克力的物料研磨达到所要求的细度，使其口感细腻润滑。 （2）促使各种物料混合均匀，构...
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问答题

巧克力精磨主要方式有哪几种？典型设备有哪些？

参考答案：巧克力精磨主要方式有多种，常用的有：辊磨、球磨、筒式精磨等。典型的精磨设备有：三辊和五辊精磨机、球磨机、筒式精磨机（精磨...
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