问答题X 纠错
(1)精磨会产生大量的热量,使巧克力酱料温度上升。温度过高会导致巧克力中的砂糖熔融焦化和非脂乳固体的蛋白质变性,产生不溶物。会导致均一状态的分散体系被破坏,脂肪分离,会导致油脂产生氧化哈败,使物料粘稠增高,设备的负荷加大,加速密封圈老化和零部件的磨损。 (2)精磨过度会使巧克力酱料重金属含量增加,甚至超标。
你可能喜欢
问答题
巧克力制造有:原辅料的予处理、混合、精磨、精炼、调温、注模成型和包装等工艺程序。
赞题库-搜题找答案
(已有500万+用户使用)
无需下载 立即使用
版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved