问答题X 纠错

参考答案:巧克力涂层浆料的流变性更好于巧克力浆料,前者含脂量高于后者。这就是巧克力与巧克力涂层浆料的主要区别。
查答案就用赞题库小程序 还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用

你可能喜欢

问答题

巧克力生产常用的表面活性剂有哪几种?使用量如何?

参考答案:巧克力生产时常用的表面活性剂有:(1)磷脂:大豆磷脂或卵磷脂。它在巧克力物料精炼过程中能有效地降低其粘度,不但方便于生产...

问答题

什么是可可脂?

参考答案:可可脂又称可可白脱,是从可可液中榨取而得的一种乳黄色的植物硬脂,在常温下坚硬而有碎裂性,从液态转变为固态时,有明显的收缩...

问答题

什么是可可液块?基本组成如何?

参考答案:可可豆经焙炒,去壳分离出来的豆肉,研磨成浆液即为可可液块。在温热状态下可可液块具有流体特性,冷却后凝固成块。可可液块呈棕...

问答题

国内加工不同的可可制品,可可豆的焙炒温度和时间怎样控制?

参考答案:国内加工不同的可可制品,可可豆的焙炒温度和时间如下:深色巧克力 85~104℃ 11~14min牛奶巧克力 11...

问答题

可可豆的焙炒作用是什么?

参考答案:可可豆焙炒过程是在干热状态下进行的,在这一过程中可可豆细胞组织发生了物理化学变化。可可豆焙炒起着这几方面的作用:(1)除...

问答题

可可豆为什么要发酵?发酵的主要技术参数怎样?

参考答案:未经发酵的可可豆不但香气和风味低劣,而且组织结构发育不够完全,缺少脆性。发酵后可可果子叶部分分离,色素细胞碎裂,可可碱和...

问答题

世界可可豆的主要产地有哪些?各主要特点是什么?

参考答案:世界可可豆的主要产地在赤道两侧,即南北纬20度以内,在10度以内更为适合。比较集中在西非,以加纳、尼日利亚、喀麦隆产量最...

问答题

代可可脂巧克力基本组成如何?

参考答案:代可可脂巧克力的组成基本上是按照所采用的油脂类型而定的,如类可可脂(CBE.、非月桂酸型代可可脂(CBR)、月桂酸型代可...

问答题

代可可脂巧克力基本组成如何?

参考答案:代可可脂巧克力的组成基本上是按照所采用的油脂类型而定的,如类可可脂(CBE.、非月桂酸型代可可脂(CBR)、月桂酸型代可...

问答题

巧克力的基本组成如何?

参考答案:巧克力的基本组成是以纯巧克力为基础的,根据纯巧克力分类的不同巧克力类型的基本组成,分别列下:(1)香草巧克力或深色巧克力...
赞题库

赞题库-搜题找答案

(已有500万+用户使用)


  • 历年真题

  • 章节练习

  • 每日一练

  • 高频考题

  • 错题收藏

  • 在线模考

  • 提分密卷

  • 模拟试题

无需下载 立即使用

版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved