问答题X 纠错
(1)PH对发酵的影响: ①PH影响酶的活性。当PH值抑制菌体某些酶的活性时使菌的新陈代谢受阻; ②PH影响微生物细胞膜所带电荷的改变,从而改变细胞膜的透性,影响微生物对营养物质的吸收及代谢物的排泄,因此影响新陈代谢的进行; ③PH影响培养基中某些成分和中间代谢物的解离,从而影响微生物对这些物质的利用。 (2)温度对发酵的影响: ①温度影响反应速率 ②温度影响发酵方向。
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