1.作为细胞外碳源和能源型贮藏物质
2.保护细胞免受干燥
3.增强某些病原菌的致病能力，使之抵抗宿主吞噬细胞的吞噬
4.粘附作用

通常采用稀释涂布平板法和显微镜直接计数法来对总细菌进行计数。

取样，无菌水溶解，稀释分离土壤液，加热，涂板，恒温培养，镜检。

空气中有较强的紫外辐射，空气较干燥，温度变化大，缺乏营养等。

a.抑制细胞壁合成
b.破坏微生物细胞膜
c.干扰核酸合成

大肠菌群是人肠道中正常寄生菌，数量最大，对人较安全，在环境中存活时间与致病菌相近，而且检验技术较简便。