餐厅在经营上都遵循勤进快销的原则。这是因为它的库存一般都较小，所以只能小批量采购，这样不积压产品和库存，资金周转较快。餐厅原料采购特点是由以下因素决定的。
1）存在着上市季节与生产季节的差别。上市季节即市场上见到这种原材料的季节，它与生产季节之间存在时间差异，需要库存来补充。
2）对于鲜活蔬菜，一定要小批量采购，否则会引起死亡或变质，可根据保鲜期的长短来确定批量。
3）肉、禽、蛋类食品原料的采购决定于本身冷冻设施是否完善。以上因素决定了餐厅不能大批量采购，只能勤进快销。